斬拌機跟絞肉機的區(qū)別還是有的，雖然兩者都是將肉類打成肉餡肉泥的，絞肉機是依靠絞龍螺旋擠壓絞碎，起到了對原料肉的破碎作用，可以直接破碎凍肉凍盤，通過不同直徑的孔板絞出來肉顆粒。而斬拌機是斬拌機在高速轉(zhuǎn)動的同時對原料進(jìn)行斬切，攪拌和乳化，防止原料肉中肌紅蛋白，脂肪及其他營養(yǎng)成分被氧化，破壞，從而保留了原有的色香味及各種營養(yǎng)成分。
轉(zhuǎn)鍋內(nèi)保持清潔，嚴(yán)禁放置雜物。啟動斬刀前須將鍋蓋蓋好，否則斬刀不能正常運轉(zhuǎn)。如果上料時發(fā)生堵塞不要用手進(jìn)入轉(zhuǎn)鍋內(nèi)按料，否則會碰到轉(zhuǎn)動的刀發(fā)生危險，如果轉(zhuǎn)鍋電機發(fā)生明顯超載，此時建議斬拌機采用低速并將刀速降低。為了避免斬拌機內(nèi)出現(xiàn)肉料卡塞現(xiàn)象，在加料時不要一次加料過多，操作中，還要適當(dāng)加食用水。注意防潮，特別是配電箱，不要用水高壓沖洗。
