四川的豆干還吃，基本上都是鹵煮的豆干，味道好，吃起來有嚼勁好吃，豆干鹵煮用鹵煮夾層鍋，可以選擇用吊筐出料也可以選擇翻筐，或者是直接人工出料也是可以的，豆干每個地方的制作工藝不同，有的需要咸度豆干進行腌制再鹵煮，有的需要直接鹵煮就可以了。
成都豆干鹵煮夾層鍋 鹵肉制品加工鹵煮鍋蒸汽不銹鋼夾層鍋的安全操作規(guī)程：
1、使用蒸氣壓力，不得長時間超過定額工作壓力。
2、進汽時應(yīng)緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應(yīng)始終將閥門打開；如無疏水器，則先將閥門打開,直到有蒸氣溢出時再將閥門關(guān)小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。
3、 對安全閥，可根據(jù)用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調(diào)整。
4、 蒸氣鍋在使用過程中，應(yīng)經(jīng)常注意蒸氣壓力的變化，用進汽閥適時調(diào)整。
5、停止進氣后，應(yīng)將鍋底的直嘴旋塞.開啟，放完余水。
6 、可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動部位加油；攪拌式夾層鍋鍋體面上的部件，建議采用熟菜油；其它各處均采用30#--40#機械油。
成都豆干鹵煮夾層鍋 鹵肉制品加工鹵煮鍋鹵煮鍋用電加熱蒸汽加熱燃氣加熱都是可以的，主要看自己的熱源，燃氣蒸汽都沒有的可以用電加熱，。如果說環(huán)保的話還是蒸汽的比較的方便，蒸汽加熱直接通入蒸汽就可以了，而且鍋不容易出現(xiàn)問題，可以一直使用。
