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果殼活性炭對去除水中的氣味具有良好的效果，這與果殼活性的性質有很大關系。飲用水用果殼活性炭產品是以椰殼、果殼和木屑為原料精制而成，外觀為黑色細微粉末狀，比表面積大，吸附能力強，對脫色、除味、除臭有特強的效果，其脫色效果高于一般活性炭，有利于生產操作，還可以用于水處理的凈化。果殼活性炭是一種疏水性吸附劑，它由大小不同、形狀各異的微孔組成，具有相當大的比表面積，一般在600-1600m2/g。
影響活性炭吸附的主要因素:
活性炭吸附劑的性質
其表面積越大，吸附能力就越強;活性炭是非極性分子，易于吸附非極性或極性很低的吸附質;活性炭吸附劑顆粒的大小，細孔的構造和分布情況以及表面化學性質等對吸附也有很大的影響。
吸附質的性質
取決于其溶解度、表面自由能、極性、吸附質分子的大小和不飽和度、附質的濃度等
廢水PH值
活性炭一般在酸性溶液中比在堿性溶液中有較高的吸附率。PH值會對吸附質在水中存在的狀態及溶解度等產生影響，從而影響吸附效果。
共存物質
共存多種吸附質時，活性炭對某種吸附質的吸附能力比只含該種吸附質時的吸附能力差
溫度
溫度對活性炭的吸附影響較小
但活性炭對疏水性染料吸附效果較差，其再生也比較復雜且費用昂貴，限制了吸附法在印染廢水深度處理中的應用。天然礦物如高嶺土、硅藻土、活性白土以及煤粉等也具有較高的吸附性能，在印染廢水的深度處理中也有使用。另外，李蒙英等研究了利用青霉菌對印染廢水進行吸附處理，結果發現：其對黑色和紅色染浴廢水的色度具有較好的處理效果，去除率達到了98.％和74.5％，為吸附法的發展提供了新的選擇。吸附法雖然見效快，但是使用后的吸附劑再生比較困難，如果不進行回收再生則容易產生二次污染。
水中出現異味，異味的種類有很多種：1、鐵銹味：水中有鐵銹味，要么就是水中本身鐵離子的含量就多，要么就是輸送水的鐵管道生銹致使水中攜帶了鐵離子，進而導致水中出現鐵銹味。2、腐朽味：水中出現腐朽味一般是水中的有機物含量過高，有機物腐化生成各種菌，從而導致水中出現腐朽味。3、臭味：水中的臭味是很多人忍受不了的，一般手中出現臭味多是因為水中硫化物含量超標導致，硫化物本身都會含有難聞的氣味。4、藻腥味：藻類的生長一般都是和磷元素有著很大的關系，所以說時候如果水中出現藻腥味，很大的可能是磷超標了。5、土腥味：水中出現土腥味水質也會比較渾濁，這是因為水中的含泥量比較高。在水中的氣味，無論是洗蔬菜還是飲用水，心里都會有抵抗感，而且大部分帶有異味的水都是不衛生的。
