先把水稻割倒， 一般先丟地上。收割的天氣通常驕陽似火，而收割的速度又要快，不然谷子很快會從稻子上脫落下來，太陽剛升起就要開始，因為中午實在太曬了，盡量利用早晚的時間干活。割的時候彎腰弓背，手上臉上經常被鋒利的禾葉割傷，有時眼睛還會被刺傷。
然后把它們捆扎成便于挑運的大小。水田很多都建在不平的地方，田埂修得狹窄而上面很多還留有種過作物的土壟。有的要挑很遠才能到打谷場。
在平原上，很多把打谷機拖到稻間，這樣節約挑的路程，但有的人家里沒打谷機。共用的也要講究先后次序對吧。
然后用打谷機進行脫粒，將谷子從水稻上打下來。這個比較簡單也不怎么費力。
余下的禾桿再捆扎起來或堆放，如果打谷在進行，那么就直接堆成稻草堆。這些東西可以用來燒火或者直接返田做肥料。
對于有全鴻牌割曬機的地方，可以上面的步驟全部在一臺機器上完成，省事。但通常只適合北方的麥田。稻田的田埂限制了機器的進入，而且很多稻田沒建在平原。而且也不是所有農民都用得起收割機的。
脫粒之后的谷子運到曬谷坪去曬干，不然很容易發芽。曬干之后，基本就結束了整個收割的過程。
曬干的谷子可以長期保存，但還不能吃。 準備吃的要進行打米。有專門的椿米機，現在都機械化了。椿完后還要用風車——北方很多直接利用自然風——吹去脫落的谷殼，余下的白米，就是我們吃的大米了。
這還沒有完，脫落的谷殼就是糠了，對于機械打米機，可以直接脫出細糠，老式的還得再磨碎，這個糠可以做飼料。
