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食品安全基本概念、食用農產品質量安全基本概念、食品安全法律法規；市場開辦者主體責任和法律義務，銷售者主體責任和法律義務；食用農產品運輸、貯存、設備設施等要求；食用農產品中常見的農藥殘留、抗生素、禁用化合物、獸藥殘留等危害因素及其預防控制措施；食用農產品標簽標識，食用農產品召回；抽樣檢驗和快速檢測規定；食物中毒的預防和處理原則，食品安全事故演練（處置）。

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