食品企業申請ISO22000認證基本要求

食品企業通過認證后還應接受認證機構的證后監督和復評。 根據"以ISO22000為基礎的食品安全體系認證機構認可實施指南"的有關規定，認證機構可確定對獲證企業的以ISO22000為基礎的食品安全體系進行監督審核， 通常為半年一次（季節性生產在生產季節至少每季度一次），如果獲證企業對其ISO22000為基礎的食品安全體系進行了重大的更改， 或者發生了影響到其認證基礎的更改，還需增加監督審核頻次。 復評是又一次完整的審核，對ISO22000為基礎的食品安全體系在過去的認證有效期內的運行進行評審。 認證機構每年對供方全部質量體系進行一次復評。

許多企業在建立體系之初，總希望獲證越快越好，但隨著工作的深入，企業就會認識到，建立和實施ISO22000體系實際上是一個學習和實踐的過程，必須要經過一定的時間才能完成。 要想順利通過ISO22000認證并取得效果，學好標準是前提，編好文件是基礎，有效運行是保證，而每一個環節都需要時間作為基本保證條件。

ISO22000：2005基礎介紹

一、ISO22000：2005產生的背景

隨著科學技術的發展及人們物質生活水平的提高，消費者對食品安全衛生的要求更加關注，而傳統的食品生產管理方法難于保證生產出安全的食品，原因有三：

1.依賴于對生產狀況的抽查（spot-checks）;

2.依賴于對成品隨機抽樣后的檢驗；

3.依賴于對既成事實的反應性（reactivity）。

注：抽樣檢驗本身就有誤斷的風險，而且食品是來自單個的易變質的生物  體，其樣品個體的不均勻性要比五金、電子、機電、化工等工業產品更突出，誤斷風險更難預料； 大量的成品檢驗費用高、周期長，而且一旦出現不合格為時已晚； 危害物質檢測的可靠性是相對的，即使檢測結果符合法規要求，并不能消除人們對食品安全的疑慮

二、食品安全管理的起源與發展

HACCP的概念起源于20世紀60年代，由美國皮爾斯堡（PILLSBURY）公司和美國納提克（NATICK）實驗室，以及美國航空航天局（NASA）共同提出，主要是為了開發太空食品，確保宇航員的食品安全。

2001年11月15日ISO利用CAC暫不制定應用ISO9000系列標準的HACCP 準則的機會，將HACCP原理引入到ISO9000中形成了ISO15161：2001《ISO9001：2000在食品和飲料工業的應用指南》;

2005年底ISO發布了ISO22000《食品安全管理體系----對整個食品鏈中組織的要求》。

IS022000的產生

IS022000：2005是由ISO/TC34農產食品技術會制定的一套專用于食品鏈內的食品安全管理體系。

IS022000：2005是在HACCP、GMP（良好操作規范）[ （GAP良好農業規范 、GHP良好衛生規范 、GDP良好分銷規范 、GVP良好獸醫規范 、GPP良好生產規范 、GTP良好貿易規范 ）]和SSOP（衛生標準操作規范）的基礎上，同時整合了ISO9001：2000的部分要求而形成的。

IS022000的作用

IS022000的作用有以下幾點：

A、可以有效地識別和控制危害；

B、可以有效地降低成本；

C、可以提高消費者的信任度；

D、可以促進國際貿易的發展。

IS022000的應用范圍

A、直接介入食品鏈中一個或多個環節的組織，如：飼料加工、種植生產、輔料生產、食品加工、零售、食品服務、配餐服務、提供清潔、運輸、貯存和分銷服務的組織。

B、間接介入食品鏈的組織，如：設備供應商、清潔劑和包裝材料及其它食品接觸材料的供應商。

ISO22000體系要求國際標準簡介

誰將適用ISO22000

該標準涉及了食品供應鏈上的各個組織，包括飼料生產者、初食物生產者、食品制造商、儲運經營者、轉包商、零售商和餐飲服務企業等，是在整個食品供應鏈中實施HACCP技術的一種工具。

給我國企業帶來哪些好處

盡管ISO22000將是一個自愿性標準，但由于該標準是對各國現行的食品安全管理標準和法規的整合，是一個統一的國際標準，因此專家預計，該標準一旦出臺，即會為越來越多的和食品供應鏈上的企業所接受和采用，所以采用ISO22000國際標準也將會是我國食品企業與國際接軌的一個標志。從目前情況看，我國企業采用ISO22000可以獲得如下諸多好處：

(1) 可以與貿易伙伴進行有組織的、有針對性的溝通；

(2)在組織內部及食品鏈中實現資源利用優化；

(3) 改善文獻資源管理；

(4) 加強計劃性，減少過程后的檢驗；

(5) 更加有效和動態的進行食品安全風險控制；

(6) 所有的控制措施都將進行風險分析；

(7)對必備方案進行系統化管理；

(8)由于關注終結果，該標準適用范圍廣泛；

(9) 可以作為決策的有效依據；

(10) 充分提高勤奮度；

(11) 聚焦于對必要的問題的控制；

(12) 通過減少冗余的系統審計而節約資源。

我國有關部門積響應

鑒于ISO22000國際標準是一個可供認證和注冊的可審核標準，我國有關部門除了對該標準進行宣傳之外，也已經采取了一些實質性的措施。中國認證機構國家認可會（CNAB）已從5月下旬開始在全國28家經國家認監委（CNCA）批準、從事食品安全管理體系認證活動的認證機構進行認可試點，此次認可試點范圍包括食品行業20類中的7類，即罐頭、水產品、肉及肉制品、果蔬汁、速凍果蔬、速凍方便食品和餐飲業。

HACCP與傳統技術的比較

傳統的食品安全控制流程一般建立在“集中”視察、終產品的測試等方面，通過“望、聞、切”的方法去尋找潛在的危害，而不是采取預防的方式，因此存在一定的局限性。而在HACCP管理體系原則指導下，食品安全被融入到設計的過程中，而不是傳統意義上的終產品檢測。因而，HAC?鄄CP體系能提供一種能起到預防作用的體系，并且更能經濟地保障食品的安全。