首先，用水和面，要注意水溫度，在夏季冷水和面，在冬季，或者秋季要溫水和面，冬季和面時，因為溫度較低，和面要比夏季提前12個小時，和面，加水不要過量。和面一定要揉搓均勻，力道均勻，把面團充分揉搓，促使面粉里淀粉和蛋白質充分吸收水分，揉出面筋，揉出筋道，這做出饅頭才會筋道又不失柔軟，口感彈性。其次，在醒發溫度上保證3540℃之間，醒發時間3060分鐘之間為宜，在醒發面團中，面團會有一定程度脹發，們要掌握面團發酵程度，如面團表面呈蜂窩狀，有很多分布在表面小孔，用手指摁壓下去面團下，面團會迅速反彈起來，就該面團已經發酵，表面面體蜂窩狀孔狀直徑越大，就面團醒發發酵程度越大，面發得越老，甚至發酵過度。掌握發酵程度是至關重要，對們饅頭形狀口感和風味影響是十分大。，機器作出饅頭后，上鍋蒸熟，蒸饅頭時，為保證饅頭成型，鍋內用冷水逐漸升溫，這可使饅頭坯子受熱均勻，切記快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這蒸制饅頭容易夾生。
饅頭成型機是研制成型、計量準新，適用于小麥饅頭粉加水、添加劑和面團成型，面團通過輸送、剪切、滾圓辦法成圓球形饅頭，廣泛于機關、礦、食堂、饅頭單位戶，也是配置饅頭生產線理設備。當電動機啟動后，將和面團均勻投入料斗口內，在撥面葉下，面團被擠壓入輸面殼體內，在絞龍推動下，通過出面口、進料套擠出后被上、下成型滾上切刀切成大小均勻圓柱形面塊。然后依次進入上、下成型滾圓弧槽內。在螺旋槽推動下逐漸揉搓，滾圓形成表面光滑圓球形饅頭坯。饅頭坯大小靠調整手輪帶動調節板調節來實現。
輸面總成是饅頭機輸面，包括面斗、輸面螺桿（壓面板、大傳動軸、大傳動、連軸器），主絞龍副絞龍前后擋板輸面筒。日常：面斗、壓面板為不銹鋼制品，日常使程中注意清理余面即可，大傳動部分在前需加潤滑油輸面斗會影響饅頭成型？在日常中，面團投放需保持在與壓面板平行狀態，均勻投入面斗，可保證饅頭理。面團量多量少都會影響饅頭成型率
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