6： 在順序上，應(yīng)采用先水后糧再加曲較，糧水比應(yīng)控制在1：3，復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲用量為原料總量06%～07%。先按比例把40℃水倒入缸中，然后把粉碎糧食逐漸倒入缸內(nèi)，邊倒邊攪拌，再加入復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲，下曲時(shí)溫度不要超過40℃。 7： 釀酒關(guān)鍵在于發(fā)酵，發(fā)酵搞，酒、產(chǎn)量都會(huì)得到提高。生料釀酒發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易產(chǎn)酸，甚至曲種死亡，低于20℃者，生料難以發(fā)酵。發(fā)酵溫度是25～35℃。小型白酒釀酒設(shè)備二次蒸餾也叫復(fù)蒸，它是將帶有生料味、邪雜味以酒體渾濁等品質(zhì)欠佳白酒，重新倒入小型白酒釀酒設(shè)備中再次蒸餾蒸餾。
酒釀酒設(shè)備小曲白酒釀酒：02 酒釀酒設(shè)備小曲白酒釀酒：泡糧 3、蒸糧。用雅大不銹鋼釀酒設(shè)備蒸高粱，燒開水后見氣一層層往料桶中鏟入高粱，圓汽后初蒸10～15分鐘，摻悶水，水量要淹過糧面6～7厘米，甑內(nèi)水溫底層為60～65℃，面層為94～95℃，悶糧10分鐘，放去悶水。 酒釀酒設(shè)備小曲白酒釀酒：03 酒釀酒設(shè)備小曲白酒釀酒：培菌糖化 加大火力，圓汽后加蓋復(fù)蒸50分鐘，敞蒸10分鐘后出甑。要熟糧柔熟、暄輕、收汗、水分適當(dāng)，全甑均勻，糧食裂口率在90％以上。 酒釀酒設(shè)備小曲白酒釀酒：04 酒釀酒設(shè)備小曲白酒釀酒：蒸煮糧食 4、培菌糖化。將培菌箱或磁磚地板打掃干凈，在地面攤一層薄稻殼，將蒸高粱鏟出（或用航吊機(jī)吊出），均勻地?cái)偝雠嗑渲校娘L(fēng)機(jī)或翻拌降溫
夾層鍋設(shè)備給人感覺是不糊鍋，那么單層鍋就會(huì)糊鍋？這得從糊鍋說起。 發(fā)酵是把糧食中淀粉轉(zhuǎn)化成糖，糖再轉(zhuǎn)化成酒；如果淀粉沒有完全轉(zhuǎn)化成糖，就會(huì)沉淀于鍋底（淀粉不溶于水，比重又比水大，在水中會(huì)沉淀，所以叫淀粉）。此時(shí)蒸餾，淀粉會(huì)焦，即糊鍋。因此、糊鍋是發(fā)酵不完全引起，而不是設(shè)備引起。只要延長幾天等發(fā)酵完再蒸餾，用鍋都不會(huì)糊。 傳統(tǒng)設(shè)備用單層大鐵鍋?zhàn)髡翦仯湔艟坪伮蕿?%，也是發(fā)酵不完全引起。大部分釀酒者不懂得糊鍋，不知道糊鍋是沒發(fā)酵完全引起，如果知道，等發(fā)酵完后再蒸餾，他們永遠(yuǎn)不會(huì)糊鍋。所以夾層鍋只能起到不怕糊鍋心理，除此之外，與傳統(tǒng)設(shè)備完全相同，沒有任何性。