魚丸打漿機說明

四、生產工藝：`

1原料：冷凍魚糜咸水魚或淡水魚經預處理，用絞肉初去魚皮和骨之后，經斬拌冷凍后制品，要凍結良，無異味。肥膘背膘、碎膘均可。

2預處理：將冷凍魚糜用切成小塊，經過凍結肥膘或碎膘用3mm孔板絞制。原料預處理后0℃－4℃環境中備用。

3打漿：將冷凍魚糜切塊放于打漿機中，先加入肉丸增脆劑、食鹽、味精、姜粉、白胡椒粉、蛋清、卡拉膠等高速打漿，至肉糜均一，然后加入經3mm絞制孔板肥膘打漿，加入淀粉，低速攪拌均勻即可，在打漿中注意用冰水控制溫度在肉漿溫度在12℃以下。