炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連炒茶灶，鍋呈2530度傾斜。炒茶掃把用毛竹扎成，長1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。 炒青是術語，是指在茶葉中利用微火在鍋中使茶葉痿凋手法，通過人工揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷茶葉發酵，并使茶汁精華完全保留工序。是制茶史上大飛躍。 當地茶農概括為三句話:"鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子。"
殺青功能是通過高溫破壞茶鮮葉中氧化酶活性。國殺青機繁多，從能源有燃煤、電、氣殺青機，從供熱方式有鍋爐供熱、直接供熱殺青機，從加熱方式有分段供熱、整體供熱殺青機，從方式有瓶式、連續式殺青機，從排濕有前段排濕和尾部排濕殺青機。 隨著環保政策不斷強化，燃煤式殺青機即將會被，電和氣作為能源殺青機正在被推廣。 燃氣滾筒殺青機 國用于茶葉殺青機有蒸汽殺青機、電加熱滾筒連續殺青機和燃氣滾筒連續殺青機。 蒸汽殺青機產能高，殺青葉色澤綠，但殺青葉香氣低，干茶色澤欠亮；
殺青機、炒茶機實現精準控溫助力打造茶品 業內人士認為，若要打造茶品，其中關鍵在于制茶工藝、設備上，準確把控制茶溫度。傳統制茶攤青、殺青、炒茶、揉捻、烘干等時間、溫度、火候、力度工藝多以制茶為主，時常因判斷失誤影響茶葉品質。據，殺青、炒茶是形成茶葉品質，尤其是留住茶香，保證茶品重要工序。而殺青、炒茶核心便是溫度、時間把控。 筆者解到，場上推出茶葉殺青機、炒茶機都設有溫度控制，根據茶葉工藝設定殺青、炒制時間、溫度，避免溫度高，新茶入口出現焦味、苦味，而溫度太低，不能有效地抑制鮮茶葉茶多酚發生酶促氧化反應，進而影響茶葉整體口感。同時，通過溫度自動控制，也防止人為誤判殺青、炒茶溫度，保障茶品。