3、溫度控制----本機在國內(nèi)優(yōu)質(zhì)的上海天平溫度控制器鍋上設置感溫頭，用指針顯示溫度變化，并與預備值進行比較，開始了控制作業(yè)。 4、壓力控制-----壓力限制閥將鍋內(nèi)的壓力限制在0.08MPa以內(nèi)，超過此值后，蒸汽打開壓力限制閥，將蒸汽排放到排氣罩內(nèi)。 萬一壓力限制閥發(fā)生故障，鍋內(nèi)的壓力達到0.1MPa時，安全閥會自動打開，雙重安全全保護作用，萬一安全閥也失效，壓力超過0.12MPa時，應打開放氣閥，采用人工放氣始終保持鍋內(nèi)的壓力為0.08MPa至鍋內(nèi)食品炸熟后再進行檢修。
5、時間控制-----本機采用國內(nèi)先進的數(shù)字集成式時間繼電器，可根據(jù)食物選擇不同的時間，時間和溫度起到綜合控制作用。 6、排氣-----安裝在機械后部上部的排氣罩應在壓力限制閥和排氣閥排氣時降低噪音，使冷水流入接水箱與機械后部連接，進行檢查，滿水后丟棄。 7、過濾器-----油炸后加入油箱，經(jīng)過過濾，再倒回鍋內(nèi)。8、“電源開關”為鑰匙開關，以便專業(yè)人操作，安全可靠。
鴨爐注意事項: 1、使用氣體飛行鴨爐前，應增設煙管，將增設的煙管引向室外。 2、鴨爐所用的儲氣罐應安裝隨機配合的家用減壓閥，不得從各接頭漏氣。 3、鴨爐的儲氣罐周圍不得接觸熱源烘烤。 保管危險品以免爆炸。 4、鴨爐操作過程中，操作員不得離開煤氣爐。 如果發(fā)現(xiàn)爐內(nèi)的燃燒停止了，應該站起來即關閉點開關，關閉氣源閥門，查明原因排除，吹盡爐內(nèi)燃氣氣味后，再重新點火。5、炸鴨爐使用時必須接好安全保護接地線。6、在使用燃氣炸鴨爐的房間內(nèi)，必須通風條件很好。7、嚴禁漏氣及違章使用。