炸鴨的做法1.去除家鴨的內臟、羽翼、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的肩胛骨鋪平，將鹽抹遍滿身，加各種各樣香辛料如八角茴香、八角、茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三鐘頭后取下，晾曬2.起油鍋，用武火烤熱，將家鴨放進鍋內，炸后舉起，在鴨皮上抹些米酒和生抽，再睛鍋炸至呈金鈉色就可以。服用時，服用時可蘸花椒鹽吃
工作原理1、加熱----本壓力油炸鍋采用3根380V、4.5kw的環狀電熱管，連接三角形電路作為加熱體，3根電熱管位于鍋內下部，保持鍋底溫度較低，所以落下的食品渣不會燒焦。 2、蓋密封----在蓋內的不銹鋼襯里上嵌入耐油耐高溫的橡膠密封圈，用雙螺釘鎖定在鍋口進行密封。 工作的時候，鍋里有壓力，所以絕對不要做可松開絲桿，以免高溫傷人。3、溫度控制----本機采用國內優質上海天平溫度控制儀鍋內安置感溫頭，溫度變化由指針顯示又與預選值比較，起到控制作業。
炸鴨爐操作步驟：1、把炸鴨爐中門開啟，把任意附加的汽車油箱放到鍋下邊的加點油處，關掉鍋下發輸油泵，用清理精泡溫開水清洗鍋內污質，解決整潔，加水晾曬，在關掉鍋下發輸油泵，把炸鴨爐汽車油箱鈣鎂離子扔掉，放入原來地方。鍋內放進鋼藍，添加食用油約30kg。2、按通炸鴨爐電源總開關燈亮了，把溫度挑選鈕設置到120℃，按通升溫燈亮了，炸鴨爐鍋內開始加溫，溫度若達到所設定的溫度時，加溫開關指示燈會自動熄滅，此時即可把食物放進鍋內，把鍋蓋壓下，分別把鍋邊的兩只螺桿合入螺孔，壓下密封，以防漏氣。3、每日油炸完畢打開炸鴨爐鍋下放油閥，把油倒入箱內，讓雜物自然沉淀到箱底，再把鍋內油污清理干凈。到第二次使用時，把沉淀物處理掉。