AIB是美國烘烤技術(shù)研究所（American Institute of Baking）的簡稱。美國烘烤技術(shù)研究所是由北美批發(fā)與零售烘培工業(yè)協(xié)會與1919年發(fā)起成立的一個非盈利性的機構(gòu)，作為烘培和其它食品加工技術(shù)的交流中心，總部位于堪薩斯州，曼哈頓市美國烘烤技術(shù)研究所本著"將科技帶入食品加工"的核心理念不斷地發(fā)展，目前已經(jīng)將各種類型的食品生產(chǎn)工業(yè)的加工技術(shù)，分銷配售和管理服務(wù)在全球范圍推廣。
美國烘烤技術(shù)研究所擁有全美這個領(lǐng)域最資深的專家，研究涉及領(lǐng)域包括烘培實驗，谷類科學(xué)，營養(yǎng)學(xué)，食品安全和衛(wèi)生，職業(yè)安全，食品工程設(shè)備維護。
美國烘烤技術(shù)研究所目前已經(jīng)為全世界各個國家九百名多家企業(yè)提供認證服務(wù)，從國際的食品原料提供商，各類食品生產(chǎn)和服務(wù)公司到小型的傳統(tǒng)手工烘焙企業(yè)。
AIB為食品供應(yīng)商專門制定了一套《AIB食品安全統(tǒng)一標準》，這套標準包含了對食品供應(yīng)商的品質(zhì)與安全衛(wèi)生保證能力的考核要求。AIB的審核標準得到了消費者及北美食品零售商的廣泛認可，進而被許多全求食品零售商和采購集團用來作為對供應(yīng)商實施準入的一道門檻。
因此，通過AIB的審核，也就成了食品生產(chǎn)商們把產(chǎn)品銷入北美市場的一個重要條件。擁有全球200多個超市集團作為成員的國際食品零售商聯(lián)合會（CIES）于去年啟動了GFSI——“全球食品安全行動計劃”，GFSI已將AIB認可為該組織向其成員推薦使用的標準。
除多數(shù)人了解AIB檢查的苛刻外，我們最先應(yīng)該了解的是其檢查的內(nèi)容
整個體系由五部分組成，其中包含約110項，其中每項包含1-20個內(nèi)容不等，內(nèi)容要求以AIB提供《AIB統(tǒng)一檢查標準》為準。對五部分簡單說下我的理解：
第一部分：“操作方法和人員操作規(guī)范”是整個體系中內(nèi)容最多的部分，主要是人員操作規(guī)范相關(guān)，涉及內(nèi)容從原輔料接收、存儲、使用，容器管理，廢料處理，人員、工作服管理，致敏原管理等到完成品存儲、追溯。
第二部分：“食品安全維護”主要針對設(shè)備、建筑；內(nèi)容從螺絲的使用到設(shè)備結(jié)構(gòu)，從地面縫隙、墻面衛(wèi)生到整體外圍建筑；這里也說明在設(shè)備的選用到后期的結(jié)構(gòu)完善、建廠初期的設(shè)計、選材都要充分考慮食品安全問題。
第三部分：“清潔操作規(guī)范”其實這一部分也可以設(shè)置在第一部分中，這里單獨取出更能說明其重要性；內(nèi)容從消毒劑、消毒工具的選用到日常清潔、區(qū)域管理都有相關(guān)規(guī)定，不僅僅是看你的工廠有多干凈，更重要的是保證食品安全措施的科學(xué)性。
第四部分：“綜合蟲害管理”涉及程序設(shè)置、殺蟲劑使用、防蟲工具到監(jiān)控措施；很多工廠是委托第三方蟲害控制公司進行，但整個管理過程想要正常運行并達到效果，必須工廠主導(dǎo)給出專業(yè)要求和具體實施管理措施。另外后期實施中蟲害的預(yù)防實際效果與建筑的細節(jié)有重要關(guān)系。
前四部分均以現(xiàn)場檢查效果來體現(xiàn)
第五部分：“健全的前提方案及食品安全程序”主要是食品安全管理體系及文件性相關(guān)。這一塊檢查不占太多時間，檢查時會看他所認為重要且企業(yè)可能存在漏洞的程序文件，同時重點是看在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)問題所對應(yīng)的管理規(guī)定及標準文件；
一般前四項發(fā)現(xiàn)問題，那么該項會扣除相應(yīng)的分數(shù)；在后面“檢查過程特點”中舉例說明
在檢查內(nèi)容的設(shè)計上，表現(xiàn)了AIB很強的自信：
1.檢查內(nèi)容明確、條款清晰、問題關(guān)鍵程度明確、要求很高但實用，對應(yīng)的一些項目要求AIB都能給出專業(yè)、具體的擴展，包括該國與食品相關(guān)的法律或是一些特殊的宗教信仰；標準內(nèi)有的項目甚至給出了具體的數(shù)據(jù)要求（2017版中進行了修改：取消提供數(shù)據(jù)要求，給出的是明確指導(dǎo)）；沒有含糊其辭的東西
2.更新及時；2008版整體調(diào)整，后期細節(jié)持續(xù)更新，更新過程會將一些工廠先進的管理包括在檢查范圍內(nèi)，也保證了檢查水平的高層次
3. 相對于其他檢查的評分方式，AIB評分數(shù)據(jù)化，更客觀；仔細研究評分方式，也會發(fā)現(xiàn)，這種方式也給檢查官留有主觀判斷余地，這種余地其實是有助于檢查的公正性，關(guān)于這個問題后面討論
4.整個要求嚴格但不教條；關(guān)于很多內(nèi)容有結(jié)果上的要求，具體實施不排除有更好的方法
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檢查過程特點：
檢查分為三種情況：通知檢查、通知總部檢查、不通知檢查。并不是說三種檢查體現(xiàn)三種高低水平，換句話說，就是在通知檢查的情況下，如果沒有足夠的食品安全管理經(jīng)驗，想要在這種檢查要求下拿到滿意分數(shù)的可能性微乎其微。個人認為，三種方式對應(yīng)三種不同需求。通知檢查：如果你的工廠開始想要接受檢查，最好選擇這種形式；接受檢查前需要專業(yè)的培訓(xùn)、進行一些預(yù)檢，然后對問題點進行改進；最后與AIB協(xié)商一個檢查時間，進行最后的檢查；說直接就是整個工廠在前期的指導(dǎo)和自我檢查下，感覺準備的可以了，（自信但不夠?qū)I(yè)的背景下）邀請AIB進行專業(yè)的指導(dǎo)和促進。通知總部檢查：適合跨國公司或有多個子工廠的公司，已經(jīng)有成熟的食品安全管理經(jīng)驗，對各個工廠進行驗證，評分也可作為各個子公司管理水平的評價指標。不通知檢查：已經(jīng)將AIB體系融入整個日常管理中，對日常管理高度自信，隨時可以接受檢查。其實既然選擇AIB這種體系來提升自我管理水平，通知總部檢查與不通知檢查差別不大。
因為每個檢察官有各自不同的檢查風(fēng)格和檢查內(nèi)容，就像考試出題一樣，出題人各不相同，在不跑題的前提下，考題內(nèi)容不同；怎么檢查、檢查什么內(nèi)容，檢察官說了算。檢查官對檢查結(jié)果有直接的決定權(quán)，檢查發(fā)現(xiàn)一個他所認為的嚴重問題（什么是嚴重問題，標準中給出了一些例子，但是最終的判斷權(quán)利是由檢察官決定的），有權(quán)直接就定為不滿意，有不滿意項，基本說明該工廠不符合AIB的基本要求，已經(jīng)沒有檢查的意義了。他們以敞開的態(tài)度對待質(zhì)疑，但如果你是以拿到分數(shù)來對問題進行掩飾的解釋，往往會在他們的解釋下，欣然接受。因為檢查官經(jīng)驗很豐富，對AIB規(guī)則理解思路很清晰；他們見過太多的工廠，所以一個檢查官到工廠后，他能通過工廠整體的氛圍或其他信息在主觀上對這個工廠水平基本能有一個較為準確的判斷，根據(jù)主觀判斷在檢查內(nèi)容上會有靈活的調(diào)整，所以接受檢查的工廠臨時進行的一些內(nèi)容基本是無效的