水發(fā)水產(chǎn)品中甲醛的快速檢測（甲醛定性速測管使用說明）
什么是水發(fā)水產(chǎn)品：
水發(fā)水產(chǎn)品是以各種干制、冷凍或新鮮的動植物食品為原料，以水發(fā)為主要工藝制成的一類食品。主要分為水發(fā)水產(chǎn)品(
如魷魚、海參等)、水發(fā)肉類產(chǎn)品(如牛百葉、肉皮等)和其他水發(fā)產(chǎn)品(如鴨腸、木耳等)三種。
1 檢測意義：甲醛是一種毒性較強的、可以破壞生物細胞蛋白的物質(zhì)，可引起人體過敏、腸道刺激反應(yīng)、食物中毒等疾
患。食品在生產(chǎn)、加工與運輸環(huán)節(jié)，一般不容易被甲醛污染。某些食物本底存在有微量的甲醛不足以對人體造成危害，
如：大麥粉約24mg/kg，小麥粉2~14 mg/kg，綠豆粉約2 mg/kg，棉白糖4~7 mg/kg，白沙糖1~4 mg/kg，紅塘1~3 mg/kg，
腐竹4~6 mg/kg，粉絲約1mg/kg，鱈魚肉13~48 mg/kg等。其它一些海產(chǎn)品的肉質(zhì)中也常有幾毫克、甚至幾十毫克的甲醛
存在。由于甲醛可以改變一些食品的色感并有防腐作用，在無知或金錢利益的驅(qū)使下，一些不法分子在某些食品中加入
了甲醛。本方法主要是針對水發(fā)產(chǎn)品的水中加入甲醛的檢測，即使水發(fā)產(chǎn)品的本身存有微量甲醛，用本方法不容易檢測
出來，當人為加入甲醛時，本方法可迅速顯示。如果檢測米粉、面粉等固體樣品中人為加入吊白塊分解產(chǎn)物甲醛時，建
議采用吊白塊甲醛速測管方法進行。
2 適用范圍：本方法適用于水發(fā)水產(chǎn)品中人為加入甲醛的快速定性。
3 方法原理：在堿性條件下，甲醛與間苯三酚反應(yīng)出現(xiàn)橙紅色以此鑒別。
4 檢測試材：試劑1瓶；檢測管20只，清洗后可反復(fù)使用。
5 操作方法：直接將水發(fā)水產(chǎn)品的浸泡液或水產(chǎn)品上殘存的浸泡液滴加到檢測管中（約1ml），加入2滴甲醛檢測試劑。
同時作空白對照實驗。
6 結(jié)果判定：如果樣品中含有10ppm的甲醛，在試劑與樣品接觸的局部會出現(xiàn)橙紅色，并很快退色。如果甲醛含量較多，
試劑與樣品接觸的局部顏色會較深，甚至整體樣品溶液都會變?yōu)槌燃t色，甲醛含量越高,顯色的時間也就較長�？瞻讓φ�
管為試劑本色或淡紫色。
7 注意事項：
7.1所取浸泡液應(yīng)盡量澄清以便觀察結(jié)果。
7.2必要時做陽性對照實驗以便判定。
7.3本方法為現(xiàn)場快速定性方法，精確定量應(yīng)以國標法為準。
8 試劑質(zhì)量控制
8.1取2.6ml市售甲醛溶液（甲醛含量一般在37%～40%），加水至100ml,從中取1ml加水至100ml，從中取2滴（約0.1ml）
加入到檢測管中，加水到1ml，搖勻后加入2滴甲醛檢測試劑，應(yīng)顯陽性反應(yīng)。否則試劑不可再用。
8.2試劑有效期1年，生產(chǎn)日期見包裝處。
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